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MARCOZZI LINGUINE DI CAMPOFILONE KG.2

Nuovo prodotto

Confezione 2 kg.

Uova 35,3%

Maggiori dettagli

31,00 €

  • Il nostro percorso della qualita':
    Scelta delle materie prime.
    Vengono scelte solo semole che consentano di avere un prodotto finale morbido al gusto e uova da allevamenti non intensivi.
    Impasto morbido per almeno 20 minuti
    L’impasto deve essere lento ed omogeneo. L’impasto è la prima fase della lavorazione già completamente diversa da ogni altro tipo di pasta all’uovo, in quanto viene fatto tenendo presente il limite tecnico di assorbimento della semola. Si aggiungono uova finchè la semola le assorbe, ciò per rispettare uno dei principi per cui il prodotto è nato nel 1400, ossia quello di conservare le uova. Assolutamente non viene aggiunta acqua nell’impasto.    
    Trafilatura in bronzo a temperatura costante.
    La trafilatura in bronzo consente di non alterare la parte strutturale della futura pasta, mentre la temperatura costante consente di non alterare le componenti proteiche e amminoacide.    
    Laminazione
    Sfogliatura sottilissima e disomogenea.
    In Italia, siamo tra le pochissime aziende che laminano sotto i 0,25 mm per ottenere un prodotto che al rigonfiamento dopo la laminazione non superi i 0,80 mm.    
    Formazione del caratteristico Foglietto
    E’ un’operazione tutta da vedere, viene affidata soltanto al personale più abile e consiste nel disporre i fili di pasta su fogli di carta; operazione tipica soltanto dei pastai di Campofilone.
    Quando si dice che la pasta di Marcozzi di Campofilone è un prodotto artigianale e così resterà nel tempo, non si vuole fare un’operazione d’immagine, ma si afferma che l’artigianalità è realmente un fattore distintivo della nostra pasta.    
    Asciugatura
    Prolungata essiccazione a condizioni di temperatura, umidità, ventilazione, oggi tipiche soltanto per questi prodotti.
    Originariamente l’asciugatura, nelle giornate di sole e clima favorevoli, avveniva all’aria aperta delle campagne.    
    Controlli e collaudi
    E’ la fase più moderna della realizzazione dei Maccheroncini di Marcozzi di Campofilone.
    Ogni lotto di produzione comprende:
    - il controllo visivo di ogni foglietto realizzato e asciugato
    - il controllo intermedio e finale microbiologico a campione
    - la prova cottura e assaggio a campione    
    Confezionamento
    E’ la fase finale del percorso qualità: l’immissione di due foglietti nell’astuccio è un’ operazione esclusivamente manuale.
    In questa fase viene codificato il prodotto presente nell’astuccio, con l’apposizione del lotto e della data di scadenza, necessari per la sua rintracciabilità.


    La Vendita di Alcolici è riservata ai maggiori di 18 anni

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