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Pasta artigianale

Pasta artigianale

Pasta artigianale è una frase che richiama l’attenzione sull’artigianalità nel produrre uno degli alimenti più consumati da tutti i soggetti italiani ed in gran parte europei. Uno stile tutto italiano quello di mangiare pasta, ma che con il tempo si è diffuso in tutto il mondo grazie alle sua ricchezza nel gusto, nell’utilizzo degli ingredienti, negli abbinamenti culinari. I migliori chef del mondo non possono non avere nei propri menu almeno ¾ soluzioni di pasta. Ed è per questo che possiamo parlare di pasta artigianale soprattutto quando parliamo di chi produce qualità. La pasta artigianale è il ritorno alle cose genuine, al legame con la terra, alla ricerca del buono a partire dagli ingredienti di valore assoluto. La nostra regione offre una bella gamma di pasta artigianale, e anche nella nostra provincia se ne trovano di altissima qualità. Il segreto per realizzare un ottimo prodotto è in primis la passione per il territorio e per i mestieri di un tempo, poi l’esperienza consolidata dei mastri pastai, così chiamati perché sono dei veri maestri, delle vere e proprie guide, fa si che si ottengano ottimi risultati. Altro fattore molto importante è poi l’ingrediente principale, il grano, oggetto soprattutto negli ultimi anni di scandali a dir poco ridondanti. Il consumatore oggi fa molta attenzione nella scelta della pasta, e quando si avvicina ad una pasta artigianale, la prima cosa che guarda è la provenienza del grano. Obbligo disciplinare di chi produce pasta artigianale è l’indicazione della provenienza dei grani, “grani italiani” bisogna scrivere, ma mi è capitato in tempi recenti di iniziare una discussione con un cliente il quale si rifiutava di acquistare la pasta che vendevo perché secondo lui “grani italiani” non era una informazione sufficiente a garantire la qualità del prodotto. Cosa dovremmo allora fare per mettere il consumatore nella condizione di assoluta tranquillità. Non è facile dare una risposta ma grazie al contatto quotidiano con tanti consumatori, possiamo raccontare almeno la nostra storia, fatta di grande selezione di produttori seri. Scegliamo solo chi ci garantisce il meglio. La pasta artigianale che vendo, racconto, è nostra a 360 gradi, viene prodotti qui in loco, è un progetto di grande valore, perché qui nelle nostre colline marchigiane da sempre si coltiva il grano, cresce senza nessun tipo di concimazione chimica, per cui di certo non potevamo permetterci di scegliere una azienda che prendesse il cereale lontano senza avere sotto controllo come cresce e come viene lavorato. Il nostro territorio è dunque molto adatto alla coltivazione del grano, ed è riconosciuto in tutta Italia come un prodotto eccellente. Un’altra componente importante per la produzione di una ottima pasta artigianale è poi l’acqua, e qui subentrano i nostri monti, il nostro Appennino, dal quale sgorga un acqua pura, non contaminata e perfettamente in linea con le norme sanitarie previste per l’utilizzo e l’impiego della stessa nel settore alimentare. Poco distante da qui abbiamo anche stabilimenti che imbottigliano l’acqua, questa la dimostrazione che le nostre sorgenti sono di ottima qualità. Infine c’ è la produzione, che è un arte, e li ci affidiamo all’esperienza di questi mastri, i quali attraverso delle fasi complesse, ci permettono di ottenere il meglio, loro realizzano l’impasto, che deve avere il giusto grado di umidità, utilizzano le trafile al bronzo, e poi lasciano essiccare lentamente la pasta per poi farla raffreddare in maniera naturale. La lavorazione della pasta artigianale, con metodi artigianali, nel rispetto dei metodi classici di produzione, lascia dunque alle materie prime ed alle fasi di produzione tutto il tempo necessario per dar vita ad una pasta di straordinaria qualità. L’ho provata, altrimenti non potrei raccontare tutto ciò. Solo un commento posso fare, che è bello poter mangiare la pasta senza aver poi la sensazione di aver ingerito un mattone. La vendo con piacere perché posso dire in tutto e per tutto che è una pasta artigianale top.